Es gibt keine Nachrichten


Die Eissorte des Jahres 2011: Cassata
Von Dr. Annalisa Carnio

Venezianische Eiskunst und sizilianische Tradition gehen beim ÔÇ×Gusto dell'annoÔÇť 2011 eine ganz besonders wohlschmeckende Verbindung ein. Anl├Ąsslich des 10-j├Ąhrigen Bestehens der Initiative, allj├Ąhrlich eine Favoriteneissorte zu k├╝ren, hat sich der Vorstand des Dachverbands UNITEIS f├╝r die Geschmacksrichtung Cassata entschieden. Die dahinter stehende Ursprungsspezialit├Ąt ist schon seit langem in der ganzen Welt bekannt und eignet sich daher besonders gut, um das Jubil├Ąum der Initiative in Deutschland zu feiern.

Mit der Wahl der Sorte Cassata wird nicht nur die ganz gro├če kulinarische Tradition Italiens gew├╝rdigt, sondern gleichzeitig auch an die sizilianischen Urspr├╝nge des handwerklich hergestellten Speiseeises erinnert. Die Basis der elegant-s├╝├čen Geschmacksrichtung besteht aus Schafsricotta und italienischem Sandkuchen. Dazu kommen eine Mandelpaste, kandierte Fr├╝chte, Zimt und Zuckerguss. In Sizilien kam die Cassata unter der Herrschaft der Sarazenen auf, ungef├Ąhr zwischen 831 und 1071. Anf├Ąnglich war sie eine ├Ąu├čerlich schlichte K├Âstlichkeit, erst Ende des 19. Jahrhunderts verzierte sie der palermitanische Konditor Salvatore Gul├ş mit einer pr├Ąchtigen Dekoration, nat├╝rlich aus denselben Zutaten bestehend, also aus kandierten Fr├╝chten, Mandeln oder Schokoladencreme.

Aus dieser Zeit stammt demnach das Erscheinungsbild der sizilianischen S├╝├čspeise, so wie man sie heute kennt. Die Wahl einer althergebrachten Delikatesse als Ausgangspunkt f├╝r die Kreation einer neuen Eissorte wurde von Eismeistern getroffen, die sich der kulinarischen Tradition ihres Landes bewusst sind und die sich dar├╝ber hinaus sicher sind, dass ihre neue Komposition am Markt Erfolg haben wird. Cassata ist in jedem Fall eine Geschmacksrichtung f├╝r Italienkenner und -liebhaber. Man kann sie f├╝r sich stehend, einfach mit einem ausgezeichneten Espresso oder aber in exklusiv f├╝r sie kreierten Eisbechern genie├čen. Schmecken wird sie wohl in allen Varianten.

Auf der Mostra Internazionale di Gelato, der weltgr├Â├čten, allj├Ąhrlich im November in Longarone stattfindenden Speiseeismesse, wurde die neue Geschmacksrichtung vorgestellt, in ihren verschiedenen Spielarten ausprobiert und entwickelt. Eine Kommission von Fachleuten, darunter Eismeister, Journalisten aus dem Gastronomiebereich sowie der Vorstand von UNITEIS e.V., haben sich dann f├╝r eine Rezeptur entschieden, die nun an alle Mitglieder des Verbandes der italienischen Speiseeishersteller in Deutschland f├╝r diese Saison weitergegeben wird.

Deutschlandweit sind es inzwischen ├╝ber 1.000 Gelatieri mit 2.200 Eisdielen, die sich dem 1969 gegr├╝ndeten Verband UNITEIS angeschlossen haben. Mit ihrer Qualit├Ątsarbeit haben sie den Ruf und Beruf des italienischen Eiskonditors erheblich aufgewertet. Der Hinweis auf unverf├Ąlschte und landestypische Zutaten und die Frische der Herstellung ist ein wichtiges Anliegen des Verbands UNITEIS, der seit 1999 Mitglied des Zentralverbands des Deutschen Handwerks (ZDH) ist. Seit 2008 wird die zweij├Ąhrige Berufsausbildung zum Speiseeishersteller in allen Bundesl├Ąndern angeboten.

Die Initiative ÔÇ×Eis des JahresÔÇť feiert in diesem Jahr ihren 10-ten Geburtstag. Nach pr├Ąmierten Geschmacksrichtungen wie Zucca (K├╝rbiseis ÔÇô 2001), Torroncino (Mandel-Honigeis ÔÇô 2004) und Prosecco (2009) richten sich in diesem Jahr nun alle Augen auf die Cassata. Mit der Wahl dieser Sorte wird das 10-j├Ąhrige Jubil├Ąum auf ganz besondere Weise gefeiert: sie ist n├Ąmlich eine, die allen Eisliebhabern gefallen d├╝rfte, ob nun den j├╝ngeren oder den ├ĄlterenÔÇŽ

Wie immer w├╝nschen wir einen guten Appetit und viel Spa├č beim Genie├čen!

Zur├╝ck
DigitalSparks s.r.l.